合成生物学加速白酒“技术革命”

　　本报记者 袁传玺

　　如何在传统中坚持科技创新
，对于中国白酒而言是一道必答题  ，一方面要应对环境的变化、周期性调整带来的压力，另一方面要通过创新实现可持续发展 ，这对酒企发展也提出了新的要求。

　　在江南大学教授
、博士生导师徐岩看来，白酒是多菌种发酵 ，白酒的生产方式受到了前所未有的科技革命影响，国际前沿领域中的合成生物学是新一轮工业革命的颠覆性技术。

　　科技创新推动产业发展

　　白酒作为中国独特的蒸馏酒类，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。然而 ，随着时代的发展和消费市场的多元化，白酒行业正面临着前所未有的挑战和机遇。如何在科技创新的同时保证品质，并推动白酒产业智能酿造的高质量发展，是全行业需要面对的课题。

　　事实上 ，追溯中国现代白酒的发展历史，科学技术的进步可被视为推动白酒产业发展的主要因素。在20世纪60年代，茅台和汾酒试点项目的推进，在整理和提升中国白酒传统发酵方式方面发挥了重要作用。

　　在徐岩看来，白酒的创新应该从品质、高效和绿色生态三个方面去做 。技术发展的方向，首先是品质的进一步提升 。虽然国人对白酒的认知在不断提升
，但是对白酒品质的认知还有很多空间。

　　白酒是由曲 、环境、酵母所构成的完整的微生态酿造而成
，在生物学的思想下，能否通过对多菌群进行调节，将白酒的生态酿造提升至微生态的发酵技术 ，能否通过模拟、干预  、重组微生物来实现品质的提升 ，实现发酵更高效率？这些就是在传承基础之上的一种多菌群的生态发酵技术的创新 。

　　“中国的白酒完全是靠微生物转化
，有许多生物活性的物质，从品质到风味这个过程，是物质认识的过程，更是走向感知的过程，也就是从物质化学的刺激到生理学的变化，最后到整体的感知 ，这个过程对品质提出了更高的要求。”徐岩表示 ，随着科技的进步，人们对微生物的认识越来越深入，通过微生物的培养、调控，使得人们在近十年里对酿造微生物的认识水平大幅提高。消费者对发酵类食品更关注健康、舒适，因为，从风味品质到健康品质乃至个性化品质  ，都决定着生活品质。

　　据《证券日报》记者了解，古老且不间断酿造的老窖池一直是酒企高品质酿造的重要前提 ，因为老窖池的微生物生态菌群是白酒酿造的重要组成部分 ，市场上也不乏因窖池而得名的白酒品牌 。但是，随着合成生物学技术的不断创新，白酒酿造“离开某个特定区域就酿不出某种酒”的情况或将被改变。

　　智能酿造引领高效优质生产

　　在徐岩的“教科书”中，智能化制造也是白酒创新的重要方向 。

　　对酒类行业而言，酿酒机器人 、智能化产品管理系统等“智”元素早就出现在人们视野中。

　　例如 ，2019年 ，四川泸州白酒产业园区内首个酿酒自动化生产线项目竣工投产。智能化带来的效益显而易见，出酒率提高5%-10%，优质酒率提高5%，节约人力70%以上，节水50%。

　　事实上 ，“十四五”时期 ，在制造强国战略深入推进和酿酒产业基本面持续向好的背景下，推动酒业全产业链智能制造水平提升被放在更加突出、更加重要的位置 。

　　“目前，清香型白酒的现代化已经比较完整 ，浓香型白酒