在北方地区 ，尤其是山东， “吃煎饼 ，卷大葱 ，蘸大酱”是人们的最爱。身为山东人的蒲松龄还特地为它作《煎饼赋》 ，可见感情之深。

    传说煎饼是诸葛亮发明的。诸葛亮辅佐刘备之初 ，被曹兵追杀 ，一次被围在沂河、湅河之间 ，锅灶尽失
，而将士饥饿困乏，诸葛亮便让伙夫以水和玉米面为浆，将金（铜锣）置火上，用木棍将面浆摊平，煎出香喷喷的薄饼 
，将士食后士气大振，杀出重围 
，当地人也习得此法做食，从此煎饼在沂蒙乃至山东大地上流传至今。

    煎饼含丰富的蛋白质、淀粉、粗纤维、胡萝卜素等营养成分，做煎饼的原料都带皮壳 ，含粗纤维多
，能清除体内垃圾，有排毒养颜的功效；还能降血脂，健脾养胃，对吃腻了大鱼大肉的人来说，是一种健康食品。

    山东人咀嚼肌特别发达 ，和爱吃煎饼密不可分。因为煎饼的硬度和韧性都高于馒头及其他主食，长期食用能锻炼牙齿功能。而且吃煎饼 ，整个脸部肌肉都在动，增加面部血液循环 ，减缓衰老，有利于美容 。煎饼能搭配各式食材，炒个鸡蛋
、配些生菜或大葱夹在里面，再蘸点酱，荤素搭配合理，一顿饭所需要的营养都有了。需要提醒的是
，因为煎饼嚼劲好，所以牙口不好的人要吃得慢些。

    来源 ：《生命时报》